Hos DinnerdeLuxe vil vi gerne inspirere til at spise mere sundt og varieret – og samtidig vise, hvordan små ændringer i frokosten kan gøre en stor forskel. Derfor har vi valgt at sætte ekstra fokus på bælgfrugter tirsdag den 21. oktober, i samarbejde med Bælgfrugtspartnerskabet.
Bælgfrugter som linser, kikærter og bønner er fyldt med protein, fibre og vitaminer – og de er en klimavenlig råvare, som kan være med til at erstatte en del af kødet på tallerkenen.
På menuen denne dag står Linse-bolo hos flere af vores frokostkunder – en grøn klassiker, der viser, at bælgfrugter både kan være velsmagende, mættende og nemme at bruge i hverdagen.
4 personer
2 spsk olivenolie
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
2 gulerødder, revet
2 stilke bladselleri, revet
1 aubergine, i små tern
1 spsk røget paprika
2 tsk tørret rosmarin eller oregano
1 tsk spidskommen
150 g grønne eller brune linser
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpuré
5 dl grøntsagsbouillon
1 spsk æbleeddike
Salt & peber efter smag
Varm olivenolien i en stor gryde. Steg løg, gulerødder og selleri i ca. 5 min.
Tilsæt aubergine og steg videre, til den begynder at blive gylden og blød.
Kom hvidløg, paprika, rosmarin/oregano og spidskommen i, steg kort, så krydderierne ”åbner sig”.
Rør tomatpuré i, steg et minut, og tilsæt linser, hakkede tomater og bouillon.
Lad det simre under låg i ca. 25–30 min, til linserne er tilberedt.
Smag til med eddike, salt og peber.
Server med pasta, frisk basilikum og evt. friskrevet parmesan.
Tip: tilsæt ½ tsk stjerneanis pulver, hvis du ønsker en mere krydret og varm smagsnote.