Kål er et af efterårets mest alsidige og bæredygtige råvarer, der både gør godt for kroppen og for miljøet. Sundhedsmæssigt er kål en sand vitaminbombe. Den indeholder store mængder C-vitamin, som styrker immunforsvaret i de kolde måneder, og K-vitamin, som er vigtigt for både knogler og blodomløb. Derudover er kål rig på fibre, som gavner fordøjelsen og giver en behagelig mæthedsfølelse, samtidig med at den er kaloriefattig. De mørkere sorter, som rødkål og grønkål, rummer også mange antioxidanter, der beskytter kroppens celler mod skader og bidrager til at holde kroppen sund og stærk gennem vinteren.
Også miljømæssigt er kål et forbilledligt valg i efteråret. Den dyrkes lokalt i Danmark, og fordi den trives i det kølige klima, kræver den hverken opvarmede drivhuse eller energikrævende transport fra udlandet. Det betyder, at kål har en markant lavere CO₂-udledning end mange andre grøntsager. Samtidig kan kål opbevares i ugevis uden at miste kvalitet, hvilket mindsker madspild og gør det let at bruge grøntsagen som en fast del af køkkenet gennem hele sæsonen.
Sprødstegt spidskål med brunet smør og citron
Hjemmelavet rødkål
Blomkålspuré
Hvidkålsrösti
Som med al madlavning kan små variationer forekomme. Råvarers modenhed, smag og størrelse kan variere.
Brug derfor altid dine sanser – smag, justér og tilpas undervejs. Det vigtigste er ikke milliliterne, men det gode resultat og oplevelsen undervejs.
Hyggelige madhilsner fra DinnerdeLuxe.
Ingredienser
1 lille spidskål
Smør til stegning
En smule olivenolie
Citron
Salt og peber
Evt. ristede nødder eller friske urter til topping
Fremgangsmåde
Skær spidskålen i kvarte på langs, så stokken holder bladene sammen.
Varm en pande op med lidt olie og steg kålen med skæresiden nedad, til den bliver gylden og sprød. Vend og steg kort på den anden side.
Tilsæt en klat smør, lad det brune let og dryp kålen med citronsaft.
Krydr med salt og peber – og top evt. med ristede hasselnødder eller persille.
Ca. 6 personer.
Ingredienser
1 lille rødkålshoved (ca. 1–1,2 kg)
50 g smør eller lidt olie
2 æbler, groftrevne eller i tern
2 spsk sukker
2 dl eddike (fx lager- eller æbleeddike)
2 dl ribssaft eller solbærsaft
Salt og peber
Evt. lidt nelliker, laurbær eller kanel for ekstra krydderi
Fremgangsmåde
Snit rødkålen fint. Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt sukkeret, så det karamelliserer let.
Kom kålen og æblerne i gryden, rør rundt og tilsæt eddike og saft.
Læg låg på og lad kålen simre ved lav varme i ca. 1 time, til den er mør og smagene har samlet sig.
Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra syre eller sødme, alt efter smag.
Tip
Rødkålen smager næsten endnu bedre dagen efter og kan sagtens laves i god tid.
Ca. 6 personer.
Ingredienser
1 stort blomkålshoved (ca. 1–1,2 kg)
2 dl fløde
25 g smør
Salt og friskkværnet peber
Evt. lidt citronsaft eller revet muskatnød for ekstra friskhed
Fremgangsmåde
Skær blomkålen i buketter og kog dem møre i letsaltet vand (ca. 8–10 minutter).
Hæld vandet fra, og lad blomkålen dampe tør et øjeblik.
Tilsæt fløde og smør, og blend til en helt glat puré med stavblender eller i foodprocessor.
Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft eller muskat.
Tip
Puréen kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op – rør evt. en smule ekstra fløde i ved genopvarmning.
Ca. 6 personer.
Ingredienser
½ lille hvidkål (ca. 700 g)
2 mellemstore kartofler
1 løg
3 æg
3 spsk hvedemel
Salt og friskkværnet peber
Smør eller olie til stegning
Fremgangsmåde
Snit hvidkålen fint, og riv kartofler og løg groft.
Pres væden ud af de revne grøntsager.
Bland hvidkål, kartofler og løg med æg, mel, salt og peber.
Varm en pande op med smør eller olie, og steg små rösti i 3–4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
Læg dem på køkkenrulle, så overskydende fedt suges væk.
Tip
Server som tilbehør til fx fisk, fjerkræ eller en grøn salat. De kan også bages i ovnen, hvis du vil lave mange på én gang.