I en hverdag hvor mange medarbejdere vælger frokosten ud fra tid og tilgængelighed, kan en frokostordning med mad lavet fra bunden være et konkret alternativ til hurtige løsninger som snacks, convenience-produkter og ultraforarbejdede fødevarer.
Ultraforarbejdede fødevarer fylder i stigende grad i sundhedsdebatten, og ifølge en ernæringsfaglig gennemgang fra Ernæringsfokus vurderes ultraforarbejdede fødevarer at udgøre ca. 25 % af danskernes daglige energiindtag, mens andelen i flere andre lande er væsentligt højere.
For mange mennesker er alternativet til en frokostordning ikke et hjemmelavet måltid, men en hurtig løsning: kiosken, tankstationen eller et par snacks i løbet af dagen. Det betyder, at frokosten i praksis kan blive præget af færdigpakkede produkter, som vælges af bekvemmelighed.
Samtidig kan det være vanskeligt at gennemskue, hvilke produkter der er ultraforarbejdede, fordi kategorien ikke kun dækker slik og sodavand, men også kan omfatte almindelige hverdagsvarer.
Brød er et godt eksempel på, hvorfor ultraforarbejdede fødevarer kan være svære at identificere i praksis. Rugbrød kan sagtens være et solidt, fiberrigt valg, men nogle industriproducerede brødtyper kan samtidig indeholde ingredienser og tilsætningsstoffer, som bruges til at sikre ensartet konsistens og lang holdbarhed. Det betyder, at selv produkter, der fremstår “klassiske”, kan ligge højt i graden af forarbejdning afhængigt af ingredienslisten.
Når frokosten er planlagt og tilgængelig, bliver det lettere at vælge et måltid fremfor at springe over eller tage det første og hurtigste.
En frokostordning er i praksis en del af hverdagsrammen på mange arbejdspladser og dermed også en mulighed for at støtte medarbejdernes trivsel og vaner. Et stabilt frokostmåltid midt på dagen kan gøre det nemmere at vælge varieret mad og reducere behovet for hurtige snacks som erstatning for frokost, også når arbejdsdagen er travl.
Når medarbejdere får et stabilt måltid midt på dagen, er det også med til at påvirke valgene senere. Mange kender følelsen af at være for sulten på vej hjem, og så er det let at gribe det hurtige.
I den aktuelle debat om ultraforarbejdede fødevarer er frokosten derfor et relevant sted at starte, hvis man som virksomhed ønsker at understøtte rammer, der gør det lettere at vælge mindre forarbejdet mad i løbet af dagen.
DinnerdeLuxe arbejder med en frokostmodel, hvor så stor en del af måltidet som muligt tilberedes fra bunden fremfor at blive købt som færdige forarbejdede produkter. Det kan f.eks. være brød og kager, dressinger som remoulade og ketchup samt pålægssalter, pestoer og sylte, der tilberedes fra bunden.
Fokus er at tilbyde et måltid med friske råvarer lavet fra bunden i en travl hverdag.