Når efteråret melder sin ankomst, står græskarret klar som en af sæsonens mest alsidige råvarer. Med sin varme farve og milde sødme bringer det både hygge og næring ind i køkkenet.
Græskar er rige på vitaminer, mineraler og kostfibre, men samtidig lette og kaloriefattige – en perfekt balance mellem sundhed og nydelse. De kan forvandles til cremede supper, ovnbagte tern i salater, krydrede chutneys eller søde kager. Selv kernerne gemmer på en lille skat af proteiner og sunde fedtsyrer.
Som en af efterårets mest holdbare råvarer kan et godt vintergræskar holde sig i ugevis og dermed sikre smagfulde retter langt ind i vinteren.
Ikke alle græskar smager lige godt – nogle er bedst til pynt, mens andre egner sig perfekt til mad. Her er tre af de mest anvendelige typer:
Hokkaido: Den mest udbredte spisepumpkin i Danmark. Den har fast kød, en nøddeagtig smag og kan bruges med skræl. Velegnet til supper, bagning og mos.
Butternut squash: Pæreformet og lys i skallen. Kødet er sødt og cremet, hvilket gør den perfekt til ovnbagning, puréer og desserter.
Muscat-græskar: Stort, fladt og let ribbet i formen med en intens orange farve indeni. Smagen er dyb og sødlig – særligt velegnet til gryderetter og tærter.
Til gengæld er de store amerikanske pyntegræskar, som ofte udhules til lygter, sjældent velegnede i køkkenet.
Græskarsuppe med ristede kerner
Græskarbrød
Bagte græskarsnitter med kanel og honning
Som med al madlavning kan små variationer forekomme. Råvarers modenhed, smag og størrelse kan variere.
Brug derfor altid dine sanser – smag, justér og tilpas undervejs. Det vigtigste er ikke milliliterne, men det gode resultat og oplevelsen undervejs.
(u)hyggelige madhilsner fra DinnerdeLuxe.
Ingredienser
1 hokkaido-græskar
2 løg
2 fed hvidløg
1 rød chili (kan udelades)
1 liter grøntsagsbouillon
1 dl fløde eller creme fraiche
2 spsk olie
Salt og peber
50 g græskarkerner
Fremgangsmåde
Skær græskar i tern (behold gerne skrællen på hokkaido).
Vend ternene med olie og bag dem i ovnen ved 200 °C i 20 minutter. Svits løg, hvidløg og chili i en gryde, tilsæt det bagte græskar og hæld bouillon på.
Lad suppen simre i 10–15 minutter, blend den glat og smag til med fløde, salt og peber.
Rist græskarkernerne på en tør pande og drys dem over suppen ved servering.
Ingredienser
500 g hvedemel
200 g fuldkornsmel
25 g gær
3 dl vand
200 g græskarmos (kogt og blendet)
2 spsk olivenolie
1 spsk salt
Friske krydderurter (fx rosmarin eller timian)
Fremgangsmåde
Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt græskarmos, olie, mel og salt og ælt dejen smidig. Lad hæve 1 time.
Form to brød, drys med friske krydderurter og lad dem efterhæve 30 minutter.
Bag ved 200 °C i ca. 30 minutter, til brødene er gyldne og sprøde.
Ingredienser
1 butternut squash
3 spsk honning
2 tsk kanel
1 spsk smør
Creme fraiche eller græsk yoghurt til servering
Fremgangsmåde
Skær græskarret i både. Læg dem i et ovnfast fad og pensl med smør og honning.
Drys med kanel og bag ved 180 °C i ca. 25 minutter, til de er møre.
Server lune med creme fraiche eller yoghurt.