Vi giver gode overskudsvarer nyt liv og forvandler dem til velsmagende måltider – til glæde for både mennesker og klima.
Årlige ekspeditioner i vores kantiner
Kg. Opcirkuleret mad siden projektstart i august 2022
Daglige brugere i vores kantiner
Frokostordninger leveret om året
Årlige kg. mad spist af vores kunder
Måltider reddet fra madspild siden august 2022
Opcirkuleret er ikke det samme som madspild, men refererer i stedet til den proces, hvor råvarer, der af den ene eller anden årsag står til at blive kasseret i engros- eller detailleddet, bliver omfordelt.
Der er tale om gode og sunde råvarer, som måske er blevet emballeret forkert, eller grøntsager, der ikke vurderes at være ’pæne’ nok til videresalg. Nogle af råvarerne kan også have kort holdbarhed, og derfor bliver de kasseret af grossister, som ikke kan nå at sælge dem videre til eksempelvis restaurationsbranchen.
Råvarerne anvendes i vores produktion, hvor de bidrager til at reducere madspild i hele værdikæden uden at gå på kompromis med kvalitet eller fødevaresikkerhed.
Madspild er et kæmpe problem. FN vurderer, at op mod 1/3 af alt spiseligt mad bliver smidt ud på verdensplan, svarende til 1.3 milliarder tons mad, der går til spilde. Hvis man omregner det til, at Co2E og ‘madspild’ er en nation, ville det være den 8. største udleder af Co2E i verden.
Derfor mener vi, at opcirkuleret mad er én af løsningerne. Der skal tænkes innovativt og løsningsorienteret for at komme klimaudfordringerne til livs, og hvorfor ikke starte med at spise op?
Læs mere på Onethird.
Kan skyldes, at råvaren ikke er “pæn” nok, er emballeret forkert eller nærmer sig holdbarhedsdatoen.
Kræver et strategisk samarbejde mellem f.eks. producent eller grossist og et køkken, der handler hurtigt.
Her står vores professionelle kokke klar til at frasortere eventuelle råvarer, der ikke dur. Erfaringen viser, at det er under 3 %.
Kokkene står nu over for en kreativ arbejdsopgave, hvor de skal beslutte anvendelsen af råvaren.
Nogle af råvarerne skal bearbejdes på dagen, mens andre sagtens kan holde sig i flere dage efter modtagelsen.
Der er nu produceret færdige retter af de opcirkulerede råvarer. CO₂e-aftrykket er reduceret, fordi behovet for indkøb af nye råvarer er mindsket.
Opcirkuleret bidrager til at udnytte vores ressourcer bedre ved at give gode overskudsråvarer nyt liv. Råvarer, der ellers risikerer at blive kasseret, bliver i stedet anvendt i nye måltider. Det understøtter særligt delmål 12.3 om at reducere fødevaretab og madspild gennem hele værdikæden.
Når allerede producerede råvarer bliver anvendt frem for kasseret, udnyttes de ressourcer og den CO₂e, der allerede er brugt på produktionen, bedre. Samtidig kan behovet for at producere og indkøbe nye råvarer reduceres. FN vurderer, at fødevaretab og madspild globalt står for 8–10 % af verdens drivhusgasudledninger.
MERE OPCIRKULERET
MINDRE MADSPILD
Hos DinnerdeLuxe indkøber vi større partier af afdisponeringsvarer, datovarer med kort holdbarhed og andre varer, der falder inden for rammerne af Opcirkuleret.
Hvis du eller din virksomhed indimellem har overproduceret, fejlforecastet, har kunder, der springer fra, eller står i en helt fjerde situation, kan det være, at I føler jer nødsaget til at donere eller kassere fødevarer, der egentlig stadig kan spises. Men hos DinnerdeLuxe har vi den nødvendige logistik til at indkøbe og håndtere større mængder varer med kort holdbarhed, fejllabels eller andre afvigelser. Det skyldes, at vi forstår betydningen af at reducere mængden af gode fødevarer, der går til spilde.
Med vores mange køkkener er der gode muligheder for, at vi kan nå at bruge jeres råvarer eller produkter i tide.