Det vigtigste for mig er, at det går godt, at folk er glade, og at vi har det godt sammen. Vi griner, vi hygger os – og det kan mærkes i den mad, vi laver.
Der var både smil, overraskelse og god stemning, da køkkenchef Lasse Gorm Boelskifte for nylig blev fejret i køkkenet i Hammel. Anledningen var hans 10-års jubilæum i DinnerdeLuxe – markeret med besøg fra både ejere og kollegaer.
Bag overraskelsen stod blandt andet DinnerdeLuxe’s ejere samt Lasses nærmeste ledere og sparringspartnere, som sammen med resten af teamet var med til at sætte en velfortjent streg under en særlig milepæl.
Vejen ind i køkkenet har ikke været helt lige. Lasse startede oprindeligt på en anden uddannelsesretning, men fandt hurtigt ud af, at det var arbejdet med mad, der gav mening. Han vendte tilbage til kokkefaget og fik tidligt erfaring med produktion af måltider i stor skala, hvor forståelsen for mængder, struktur og kvalitet blev grundlagt. Den erfaring tog han med sig ind i DinnerdeLuxe, hvor han begyndte sin rejse for 10 år siden.
En stor del af tiden i DinnerdeLuxe har Lasse været tilknyttet AU i Herning, hvor han gennem otte år var med til at udvikle både køkken og leverancer. Her arbejdede han med kantinedrift og frokostordninger og opbyggede endnu mere erfaring.
I dag står han som køkkenchef i Hammel, hvor han har været med siden åbningen af køkkenet. Her leder han et team på omkring 27 medarbejdere og har det daglige ansvar for både kvalitet, struktur og samarbejde.
I køkkenet i Hammel er der højt tempo, og det kræver både overblik og evnen til at træffe beslutninger hurtigt – uden at miste fokus på kvaliteten.
Lasse er tæt på produktionen og arbejder selv aktivt med i køkkenet, samtidig med at han har fokus på systemer, økonomi og optimering. Det er netop balancen mellem struktur og mennesker, der ifølge Lasse gør arbejdet meningsfuldt.
Jeg går meget op i tallene – hvorfor de er, som de er. Og så bruger jeg meget tid i køkkenet sammen med teamet. Det er vigtigt for mig at være en del af det.
Jeg kan rigtig godt lide både René og Jane. Der er altid mulighed for at tage en snak. Det tætte samarbejde og den direkte dialog giver plads til både faglighed og personlighed.
En af de ting, der har fået Lasse til at blive i DinnerdeLuxe i 10 år, er muligheden for at udvikle sig – både fagligt og i måden arbejdet tilrettelægges på. Det handler både om arbejdsgange, produktion og samarbejde i hverdagen.
“Vi udvikler os hele tiden. Vi tester tingene og finder ud af, hvad der giver mest mening. Hvordan vi gør det nemmest – og bedst,” siger Lasse.
Også relationer og korte veje til beslutninger er vigtige for Lasse.
I dag bor Lasse i Hjortshøj med sin hustru og deres fælles datter. Ud over at være en dedikeret familiefar, ligger en stor del af hans engagement i køkkenet, hvor han hver dag arbejder for at skabe gode mad- og serviceoplevelser.
Efter 10 år er motivationen stadig den samme:
At det fungerer.
At folk trives.
Og at maden spiller.
